眠れるライオンもたまには起きるっ

『何を書けばいいかわからない人のための小論文のオキテ55』著者の鈴木鋭智が受験生を励ましたり冷やかしたり・・・

カテゴリ: 俺ミシュラン

仙台のホシヤマ珈琲店。

壁一面にズラーーーーーーッと1000個くらい並んだ高級カップの中から、「お客さんに似合う」カップを選んでくれる。

去年行った時に出されたのが、ウェッジウッドのアレクサンドラ。
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これ、うちの奥さんが欲しがってたんだよね。たしかにウェッジウッドで一番のクール・ビューティーだ。

だから俺も一度アレクサンドラで飲んでみたいと思っていたら・・・

一発で当てちゃったよ!

奥さんに写メ送ったらものすごく悔しがってた。ワッハッハ(笑)



今日は同じウェッジウッドのフロレンティーンターコイズ。
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なんとなく前回と同系統。半年おいて2回続くとまぐれじゃない気がするね(笑)

他にも黒字に金模様とか真っ赤とか白無地とかあらゆる柄のカップがあるのに。





ちなみに、うちの奥さんはホシヤマ珈琲店で打ちのめされて帰ってきたことがある。


「私、こんなキャラに見られてるってこと?!」


ウェッジウッド・アレクサンドラが大好きな彼女に出されたカップは、


本人の証言を元に再現すると、


こんな柄w

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冬になると、パンチェッタ(生ベーコン)を作りたくなる。

冷蔵庫のある現代では別に夏でも作れるんだけど、パンチェッタを使ったカルボナーラやミネストローネは冬のメニューって感じがする。

前回は水分を抜くのが上手くいかなくて、いつまでも「肉っぽさ」が残ってしまったんだよね。
ベーコン特有の熟成肉の色と味が出るまで随分かかった。

2011年02月01日 パンチェッタを自作してみた

あのとき、いまいずみさんがコメントで教えてくれた秘密兵器が「ピチットシート」。
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浸透圧で水分をグイグイ抜いてくれる不思議なラップ。
東急ハンズで買ってきた。2600円くらい。

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スーパーで買った普通の豚バラブロック(アメリカ産)100グラム99円。

これに塩をすり込んで、ピチットシートで包むとこんな感じ。
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冷蔵庫で一晩置いてから一度ピチットシートを交換。二層になってるシートの間に水分がたまってるのがわかる。



それから3日後の肉の状態がこちら。
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なんか、いい具合の透明感というか、水分の抜けたベーコンっぽい色になってきたんじゃね?!

ピチットシート、すげー☆



今後は3〜4日おきにピチットシートを交換しながら熟成を待つ。

じっくり待つ。1ヶ月待つ。

センター試験が過ぎるまで待つ。

スローフードだね♪



代ゼミは2学期が終わるのが早くて、12月に入ると冬期講習以外は自分で勉強することになる。

センターまでの1ヶ月半、生徒を放置することになるんだよね。



ぶっちゃけ俺も「大丈夫かな?」と心配なんだけど(笑)、

いままでインプットしてきた内容を消化して昇華させる時間って必要なんだよ。

一人熟成の時間。

最後まで講師に依存しちゃうと、これができないんだよね。


パンチェッタと同じで本人が自分で熟成していくしかない。他人が手出しして熟成が早まるものではない。


塩は十分すり込んである。必要なことはすべて習っているはず。

新しいことに手を出すより、知っているはずのことを思い出す練習をしよう。


あと20日、じっくり熟成しよう☆

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初冬の富士山を見ながら向かった先は、


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名古屋☆


「名古屋の食べ物が大好き」と言ったら、ある先生に笑われた。

その人いわく、「名古屋の食べ物は日本一バカにされている」んだと。「京料理が一番」なんだと。




いやいやいや、俺から見たら名古屋も京都も沖縄も同じくらいエスニック料理だから。




誰が何と言おうと、俺はきしめんが大好きだ。八丁味噌も大好きだ。

だからこの二つを合わせた味噌きしめんは最強だ。
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(もともとの名古屋名物の味噌煮込みうどんは麺が固いので、俺はツルツルのきしめんの方が好き。きしめんで煮込んでくれたらもっといい。エビ天のトッピングがあったら涙が出たと思う)


今回のお土産は、小倉トーストラングドシャ。
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別に写真みたいにあんこがのった食パンが入っているわけじゃない。

白い恋人の中をあずき味にしたような感じ。超美味い☆


白い恋人といえば、名古屋には「ドアラの恋人」というお菓子もある。

中身は吉本の「面白い恋人」以上に「白い恋人」に似てる。これは訴えられないのか???
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こないだルミネ横浜の空海というラーメン屋さんに入ったら、俺の周りの客、全員女性おひとりさまだった。

昔、吉野家にハイヒールのお姉さんが一人で入って来て、設計図とか入れる黒い筒を肩にかけたまま牛丼をカッカッカッと食べて颯爽と出て行ったのを見て、惚れたなあ。。。カッコイイ(笑)



女子の間で「一人でラーメン屋に入れるか」「一人で吉野家に入れるか」というのが話題になることはある。

俺は全然変だとは思わないけど、そういう場所で人目を気にする女性がいることは理解できる。



でもさ、

男子大学生が一人で食べてるのが恥ずかしいからってトイレに隠れて弁当食べてるってどういうことよ?!

友達いないことよりも、その姿の方が恥ずかしくね???





俺はお昼に講師室で食べることはほとんどない。

からあげ棒やカロリーメイトはつまむけど(笑)、あれは食事ではないからね。



出前や幕の内弁当が嫌いなのと、仕事の机で食事をするのに抵抗があるのと、人がガヤガヤいる場所で食べたくないというのと、理由はいくつもある。

で、どうするかというと、3限か4限の空き時間にゆっくり出かけるんだよ。

柏だと、とんかつ屋の小笹。
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大宮で最近行くのはSALVATORE CUOMO。
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仙台では炙屋十兵衛。
(あ、写真がない。。。)


この時間帯は空いてるので、食べ終わってもすぐに出る必要がない。



ゆっくりメールの返事を書いたり、メモ帳にいろいろ書き込んだり、本読んだり。

一日の真ん中にこういう落ち着いた時間を持つのはいいと思う。



こういうのを、最近は「ヒトリッチ」と呼ぶらしいよ。
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著者:池田 千恵
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(2011-07-28)
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2年前に「朝活ブーム」を作って朝4時に起きる「ヨジラー」という人種を生み出した池田千恵さんが、今度は「ヒトリッチ・ブーム」を仕掛けてる。

「朝4時起き」で、すべてがうまく回りだす!
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(この人は「5月9日ゴクゴクの日」とか、ヘンテコな企画を立ち上げる天才だ。さすが代ゼミから慶應SFCに入っただけある)



大人のランチはヒトリッチ☆

「ぼっち飯」とかいって恥ずかしがってるのは、ガキだな(笑)

秋冬のフレンチといえば、ジビエ(野禽)。

いつもの牛や豚ではなく、シカとかカモとかの野生動物を食材にする。

仙台のオ・コションブルーでも店の中にイノシシが一頭倒れてたり、ウサギの脳みそ食べさせられたり、

毎年、芸人の罰ゲームみたいな目に遭ってきたよなあ(笑)



例年だと地元の猟師さんが蔵王あたりで獲ってきてくれるんだけど、今年は事情が違ってた。

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ブルターニュ産バルバリー鴨のロースト、オレンジソース

今年はジビエもフランスからの輸入なんだそうだ。



原発事故の影響で。



別に地元の野生動物から何か検出されたというわけじゃないし

カモなんて最近外国から飛んで来たんだから平気だろうと俺は思うんだけど、

「今年ばかりは、念のため」ということらしい。



いまのところ、住宅地や農地しか計測と除染が進んでないよな。

シカやイノシシが住む奥羽山脈全体の安全が判明するまで何年待たなきゃいけないんだろう???


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高級なメロンをいただいたので、生ハムと合わせてみることにした。



メロンに生ハムのっけて食べるって、古代ローマ時代からあるらしいぞ。

最初聞いた時は塩ラーメン+トマトくらい変態だと思ったけど、どっちも食べてみるとミラクルなんだよね(笑)


完熟するちょっと手前が生ハムと合わせるにはベストタイミング☆



でも今回はメロンが富良野のとってもいいやつなので、スーパーのパックの生ハムじゃ釣り合わない。

やっぱここは本場イタリア産のプロシュートじゃね?

よし、デパ地下へGO!!

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大宮そごうの地下で見つけてしまった、幻のイタリア産黒豚チンタセネーゼ。


100グラム6000円。


もう一回書くぞ。

100グラム 6000円。



乱視が悪化したのかと思ったぜ。。。



ここはいつも高級食材を惜しげもなく味見させてくれるんだけど、

これ食べたらもう、スーパーのパック入り減塩生ハムおつとめ品とかには戻れなくなる。

この店、悪魔だね(笑)




さて、最高のメロンに最強の生ハムは揃った。

これに対抗できる白ワインはどれだ???


てか、お中元のメロン食べるためにどんだけ気合い入ってんだ???

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立川の駅ビルにある陳健一麻婆豆腐店。

超美味しいんだよ。山椒がビリビリ効いてて、日本風の麻婆豆腐とは全然違う。

メニューが麻婆豆腐定食しかないので、出てくるのが早い早い。吉野家より早い。



お盆に敷いてある紙に麻婆豆腐の由来とかいろいろ書いてあるんだけど、気になる記述が。
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搾菜(ザーサイ)についての説明の最後の一文、

「ドイツのザウアークラウトと並んで世界の二大漬物と言われています。」




あれれ?

いぶりがっこを入れろとは言わないけど、キムチは入らない?

韓国人が読んだら怒りそう(笑)

それに「世界三大美女」とか「世界三大ガッカリ名所」とか普通「三大◎◎」なのに

なぜ「二大」?


わざとキムチを避けてるように見えるのは、気のせいか???

つーか、そもそも「二大」の選考基準って、何だ???

不思議なもんで、どんなに熱があっても頭が痛くても二日酔いでも、

授業を始めると治るんだよ☆

人に物を説明するのが根っから好きなんだと思う。




今朝は人生でたぶん二回目の二日酔い。

地震の時も自分が揺れてるのか地面が揺れてるのか区別つかなかったもんなあ。。。

それでも教壇に上がった途端にスッキリ治ってしまうのが不思議だ。




なんで二日酔いなんかになっちゃったかというと、

昨夜神楽坂で飲み会があったんだよね。

ワインを何本開けたっけ?




「カンパーイ!出版おめでとーっ!!」

ま、発売までまだ2ヶ月以上もあるんだけど(笑)
いま再校(2回目の校正)の段階。



「楽しみだなあ!『昼下がりの団地妻』!!」

・・・そんなものを書いた記憶はない。



「表紙は誰?誰?」

質問の意味がわかんねーし。
官能小説じゃねーし。



「印税何%?初版何部?」

出版契約書ってのがあって、売り上げの何%をもらえるかとかが執筆前に決められてるんだよ。
すでに何冊か出してる男と大手出版社の編集長がコソコソ計算し始めて、

「よし、芸者呼ぼう、芸者!!」

人の印税で勝手に芸者呼ぶなー!!
てか、そんなに儲かるんか???




そのあとは「神楽坂の中心で津軽弁の放送禁止用語を叫ぶ会」がスタートしてしまい、

周りの客は絶対意味がわからない言語で盛り上がってしまったんだけど、

店員さんがやってきて、


「あのー、お客様。ちょっと声が大きすぎるようですので。。。。」


ご、ゴメンナサイ!(汗)
放送禁止用語で騒いでしまって!

いや・・・でも問題は声が大きいことだけで、内容ではないよね?

そしたら店員さんが

「僕、秋田の能代出身なんです。」


しまった!あの辺は津軽弁とボキャブラリーが重なってる!

バレてたか!!

どうも出前とか幕の内弁当の類は好きではなくて、
昼休みはジャンクなものばかり食べてる。


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コカコーラの自販機に書いてあった「ecoる! Coca-Cola」。

そうだよな、
原発が相次いで停止したら、火力発電所に頼らざるをえない。
すると二酸化炭素がたくさん出る。地球温暖化が進む。

だから炭酸を弱くしますってことに違いない。

さすがグローバル企業!☆



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かなり無理矢理感のある山崎パンと大河ドラマ「江 姫たちの戦国」のコラボ。

なぜミルククリームパンとの組み合わせなのかという理由(言い訳)が細かい字で書いてある。
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「うす皮の中に、「江」の二度目の嫁ぎ先となる豊臣秀勝が岐阜(飛騨地方)城主であったことにちなんで、飛騨高原牛乳入りのクリームをぎっしり詰めました」


素晴らしいっ!
「江→クリームパン」という論理の飛躍を見事に埋めたねえ。ちょっと苦しいけど。
「埋める系」の記述問題はこうやるもんだって見本みたいだ☆


でも、秀勝が岐阜を与えられたのは天正19年(1591年)で、翌年の文禄元年(1592年)朝鮮出兵中に病死している。

1年しか城主やってないんですけど?




ちなみに、羽柴秀勝って三人いて紛らわしい。
秀吉が長浜城主時代に側室に生ませた羽柴秀勝(石松丸)。
信長の四男で秀吉の養子になった羽柴秀勝(於次丸)。
江の夫になったのは秀吉の甥の羽柴秀勝。

今年初の仙台!!

意外にも1月以降の仕事は震災当日の郡山以外、全部東京だったので、本当に2011年初の仙台だ。




長年住んでいたので、自分の街が一番大変なときにここにいなかったことが申し訳ないような気になる。

まあ、いたとしても何の役にも立てないんだけどさ(笑)




一番町のフレンチ食堂オ・コションブルーは地震の瞬間ちょうど営業中で、厨房で食材やら調理器具やらが宙を飛び交っていたとか。怖い怖い。

シェフの奥さんの実家は津波の被害でいまだに「家に松の木が突き刺さってる」状態らしい。




夜は津波で自慢のハーレー・ダビッドソンを流された友だち夫婦を誘って震災お疲れさま会@炙屋十兵衛。

腰まで津波に飲まれて九死に一生を得た話も、夫婦漫才みたいに面白おかしく話してくれるから聞いててまだ救われる。




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気仙沼のお酒、水鳥記。

地震と津波に襲われた蔵元で、辛うじて残った貴重なお酒だ。

飲んでみると、超フルーティー♪♪

普段日本酒を飲まない人でも、香りの立ち方が違うのがわかるはず。



あっ、

この一升瓶の最後を俺が飲んでしまったけど、あとどれくらい在庫があるんだろう?

てか、復活までどれくらいかかるんだろう?

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